ATICSIS
Bloc 1 · Vue d'ensemble

Comprendre l'équipement Hotte cuisine

Rôle de l'équipement, applicabilité par type d'établissement et cadre réglementaire public.
1

Présentation — fonction de l'équipement

Systeme d'extinction automatique installe au-dessus des appareils de cuisson professionnels (feux de classe F, huiles). Agent extincteur generalement liquide humide (wet chemical). Detecteur fusible ou cable thermique relie a la rampe de diffusion. Obligation en cuisines professionnelles a partir d'une certaine puissance.

2

Établissements concernés — matrice d'applicabilité

Niveau d'exigence par type d'établissement. Une obligation explicite (rouge) est inscrite dans un texte ; une recommandation (orange) procède de l'usage ou d'une bonne pratique imposée en commission ; « selon configuration » (bleu) dépend de la catégorie, du seuil ou de la configuration retenue :

ERP — Établissement Recevant du Public
CCH R.123 et arrêté du 25 juin 1980
Selon configuration / catégorie
IGH — Immeuble de Grande Hauteur
CCH R.122 et arrêté du 30 décembre 2011
Selon configuration / catégorie
Code du travail — lieux de travail
Code du travail R.4216 et R.4227
Selon configuration / catégorie
Industrie / ICPE
Code de l'environnement L.511-1 et suivants
Selon configuration / catégorie
3

Cadre réglementaire & normes — textes publics applicables

Textes officiels (codes, arrêtés, normes AFNOR/EN) qui encadrent la conception, l'installation et la maintenance de cet équipement :

NF EN 17446 Systemes fixes d'extinction pour appareils de cuisson
Arrete 25 juin 1980 (GC 1 a 22) ERP - grandes cuisines
Arrete 10 octobre 2005 Installations soumises a autorisation
Liens publics directs (Légifrance, AFNOR, etc.) — 6
↗Arrete 25 juin 1980 (GC 1 a 22 - grandes cuisines) ↗Arrete 23 fevrier 2018 (installations gaz combustibles) ↗Arrete 21 mai 2008 (cuisines collectives) ↗NF EN 17446 (extinction cuisines - page AFNOR) ↗NF EN 16282 (ventilation hottes - page AFNOR) ↗IT 247 (hottes et conduits)
Bloc 2 · Application pratique

Mettre l'équipement en œuvre sur le terrain

Cheminement projet, périodicités, checklist visite SDIS, erreurs et bonnes pratiques.
1

Cheminement pratique — de la conception à l'exploitation

1
Acquisition / cahier des charges
Audit des appareils a proteger (friteuses, woks, marmites profondes, sauteuses). Choix du systeme NF EN 17446 (agent humide) ou pre-engineered constructeur. Asservissement coupure gaz + electricite obligatoire. Reference IT 247 pour les hottes.
2
Conception / etudes
Etude implantation des buses au-dessus de chaque appareil, dimensionnement du reservoir d'agent, cheminement du cable thermique (declenchement < 200 C). Plan de zonage de la hotte.
3
Installation / reception
Installation par societe certifiee (formation constructeur + assurance specifique). Reception : essai de declenchement (test au gaz neutre), verification coupure energie, formation du personnel a la procedure d'apres-declenchement.
4
Exploitation / maintenance
Verification visuelle mensuelle exploitant (jauge de pression, integrite des buses, absence de graisse accumulee). Maintenance semestrielle ou annuelle par installateur. Verification approfondie tous les 12 ans (vidange complete et rechargement).
5
Controle / commission
Verification dossier d'installation, contrat maintenance, dernier essai documente, asservissements energie (essai en presence).
2

Périodicités de vérification & maintenance — échéances réglementaires

Échéances à respecter pour la vérification et la maintenance. Les intervenants « société agréée » renvoient à un organisme agréé ou à un installateur qualifié (souvent certifié APSAD I/N selon la règle).

Action Périodicité Intervenant
Verification visuelle mensuelle exploitant
Maintenance preventive complete semestrielle ou annuelle selon installateur installateur agree
Verification approfondie tous les 12 ans (rechargement complet) installateur agree
3

Checklist visite SDIS — état sauvegardé en local

Points clés à vérifier en commission de sécurité ou lors d'un audit terrain. Cochez en visite — l'état est conservé sur ce navigateur uniquement.

0 / 9
4

Erreurs courantes — pièges à éviter

Extincteur classe F absent
Le systeme automatique ne dispense pas du portatif classe F a portee. La commission verifie systematiquement les deux.
Cable thermique encrasse par graisse
Empeche le declenchement par fusion ou rupture. Imposer nettoyage trimestriel exploitant + verification semestrielle technicien.
Asservissement coupure energie non teste
L'asservissement est cable mais jamais teste : peut ne pas fonctionner le jour J. Test annuel obligatoire avec vraie coupure d'energie.
Modification d'appareil sans revision du systeme
Achat d'une nouvelle friteuse plus grande : les buses ne couvrent plus la zone. Imposer revue de couverture a chaque achat appareil.
Ramonage de hotte oublie
Accumulation de graisse dans le conduit = risque eleve d'incendie cheminee. Ramonage semestriel mini exige (arrete 25 juin 1980 GC 19).
5

Bonnes pratiques — retours terrain & recommandations

Ramoner la hotte tous les 6 mois minimum, tracer dans le registre.
Doubler par detection thermique ponctuelle sur les zones a risque eleve (woks haute temperature).
Tester le declenchement complet (avec coupure energie) au moins une fois par an, en presence du personnel.
Couper gaz + electricite a chaque fin de service (procedure de fermeture) pour reduire le risque pendant les heures non occupees.
Verifier la compatibilite de l'agent avec les nouvelles huiles utilisees (huiles tropicales, palmes : tests reguliers).
Bloc 3 · Référence & approfondissement

FAQ pro, synergies équipements et coût indicatif

Questions terrain récurrentes, articulation avec d'autres équipements, repères budgétaires et règles APSAD liées.
1

FAQ professionnelle — questions terrain

Obligation systeme automatique dans une cuisine d'EHPAD ?

Selon puissance des appareils (arrete 25 juin 1980 GC 4) : > 20 kW = grande cuisine. Systeme automatique exige des que la puissance utile installee atteint typiquement 350 kW (variable selon type). Voir GC 16 a 22 et NF EN 16282.

Difference agent humide / agent CO2 en hotte ?

Agent humide (wet chemical, acetate de potassium) : refroidit + saponifie l'huile = pas de reprise. CO2 : etouffe sur l'instant mais reprise possible quand le CO2 s'evapore. Agent humide impose en restauration.

Faut-il un detecteur de fumee dans la cuisine ?

Non en general : detection thermique (cable LHDT ou detecteur thermique ponctuel) car les vapeurs de cuisson declenchent les detecteurs optiques. Cable thermique integre au systeme d'extinction suffit pour la zone cuisson.

Periodicite reelle de remplacement de l'agent ?

Typiquement 12 ans (recharge complete) si jamais declenche. Apres declenchement (meme partiel) : rechargement immediat obligatoire.

Coupure gaz par electrovanne : faut-il une 2e securite ?

Recommande : double coupure (electrovanne + vanne mecanique manuelle accessible exterieure cuisine). Reference arrete 23 fevrier 2018 sur les installations gaz.

2

Synergies équipements — éléments complémentaires

Cet équipement interagit avec d'autres systèmes de sécurité incendie :

Extincteurs portatifs classe F : complement obligatoire a portee immediate. Hotte de ventilation NF EN 16282 : indissociable, ramonage trace.
Coupure energie (gaz + electricite) : asservissement teste annuellement.
SSI : report d'alarme du declenchement vers ECS/CMSI (information / alarme generale selon scenario). Plan d'evacuation : procedure d'arret d'urgence affichee en cuisine.
3

Coût indicatif — ordres de grandeur

Fourchette unitaire
Systeme NF EN 17446 pour hotte 3 m : 4 000 a 8 000 EUR HT pose. Hotte 6 m / 4 appareils : 8 000 a 15 000 EUR HT. Pour grande cuisine collective (cantine 500 couverts) : 15 000 a 35 000 EUR HT.
Maintenance annuelle
Contrat installateur : 600 a 1 500 EUR HT/an. Rechargement total a 12 ans : 1 500 a 4 000 EUR HT.
Valeurs indicatives. Cout justifie : un sinistre cuisine sans extinction automatique peut detruire toute la zone cuisine + restaurant. Periode de retour rapide en restauration collective et hoteliere.
Bloc 4 · Ressources & outils

Outils ATICSIS intégrés

Dimensionnement, suivi et registre — disponibles dans votre espace ATICSIS.
1

Outils ATICSIS — bientôt

Cet équipement ne dispose pas encore d'outil métier dédié dans la plateforme. Il reste suivi dans le registre de sécurité général et la planification de maintenance.

← Équipement précédent Sprinkleurs Sprinkleurs — Extinction automatique a eau Équipement suivant → Ext. gaz Extinction automatique a gaz
Tous les équipements de la famille Extinction (6)
Extincteurs Extincteurs portatifs Ext. mobiles Extincteurs mobiles sur roues RIA RIA — Robinets d'Incendie Armes Sprinkleurs Sprinkleurs — Extinction automatique a eau Hotte cuisine Systeme d'extinction automatique cuisine Ext. gaz Extinction automatique a gaz
ATICSIS · Référentiel équipements · Hotte cuisine — Systeme d'extinction automatique cuisine · Document de travail (synthèse métier, textes officiels édités par Légifrance/AFNOR)